WEKO3
アイテム
葉酸たまご，アスパラガス，ほうれん草の葉酸含有量に及ぼす加熱調理操作の影響
https://doi.org/10.15020/00002221
https://doi.org/10.15020/00002221c7779dec-8d05-4cf5-b841-67a41d8822c7
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AA11325308-20220220-50.pdf (1.7 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2022-08-09 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 葉酸たまご，アスパラガス，ほうれん草の葉酸含有量に及ぼす加熱調理操作の影響 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Thermal cooking and effects on folic acid content : A study of folic acid-enriched egg, asparagus and spinach | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | folic acid | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | folic acid-enriched egg | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | asparagus | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | spinach | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | thermal cooking | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.15020/00002221 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 著者 |
村上, 恵
× 村上, 恵× 橋本, 幸江× 小鳥, 愛× 岡本, 千加× 栗林, 由樹× 澤田, 奈津希× MURAKAMI, Megumi× HASHIMOTO, Sachie× KOTORI, Ai× OKAMOTO, Chika× KURIBAYASHI, Yuki× SAWADA, Natsuki |
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| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 生活学科部2012 年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 生活学科部2012 年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 生活学科部2012 年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 生活学科部2013 年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 生活学科部2013 年度卒業生 | |||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||
| 値 | Doshisha Women's College of Liberal Arts, Faculty of Human Life Science, Department of Food Science and Nutrition | |||||
| 著者 外部リンク | ||||||
| 表示名 | 同志社女子大学研究者データベース - 村上恵 | |||||
| URL | https://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/3041/3041_Researcher.html | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | In this study, we investigated the change in folic acid contents in foods during thermal cooking. The results showed that the folic acid content of boiled beaten eggs was significantly lower than that of raw, boiled, and pan-fry eggs. The folic acid contents of boiled asparagus and spinach was also significantly reduced. In spinach, the folic acid content tended to increase through pan-frying, indicating that folic acid was at least retained. When folic acid-enriched eggs and spinach were mixed and pan-fried, the folic acid content increased significantly more than when they were pan-fried separately. Therefore, folic acid can be more efficiently consumed through pan-frying than boiling, which involves direct exposure to boiling water. In addition, the loss of folic acid is shown to be inhibited by combining spinach with egg solution, which is highly heat stable. | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 原著論文 | |||||
| 書誌情報 |
同志社女子大学生活科学 en : DWCLA human life and science 巻 55, p. 50-56, 発行日 2022-02-20 |
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| 出版地 | ||||||
| 出版者 | 京都 | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 同志社女子大学生活科学会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13451391 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11325308 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| ID | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | AA11325308-20220220-57 | |||||
