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アイテム
小学生のかつおだしと煮干しだしの風味に対する評価：食育取り組み年数が異なる2 校の比較
https://doi.org/10.15020/00001905
https://doi.org/10.15020/00001905a8df9b3a-6ab6-48c9-886e-4b4f07b7943d
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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小学生のかつおだしと煮干しだしの風味に対する評価：食育取り組み年数が異なる2 校の比較 (1.5 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2020-12-02 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 小学生のかつおだしと煮干しだしの風味に対する評価：食育取り組み年数が異なる2 校の比較 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Evaluation of flavors of dried bonito and niboshi extract soup stock among elementary school children : a comparison of two schools with different periods of shokuiku（food and nutrition education）-related activities | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.15020/00001905 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 著者 |
神田, 知子
× 神田, 知子× 西川, あや奈× 富田, 好美× 荻野, 裕子× 丸山, 智美× 小切間, 美保× NISHIKAWA, Ayana× TOMITA, Yoshimi× OGINO, Hiroko× MARUYAMA, Satomi |
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| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科 | |||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||
| 値 | Doshisha Women's College of Liberal Arts, Faculty of Human Life Science, Department of Food Science and Nutrition | |||||
| 著者 外部リンク | ||||||
| 表示名 | 同志社女子大学研究者データベース - 神田知子 | |||||
| URL | https://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/3040/3040_Researcher.html | |||||
| 著者 外部リンク | ||||||
| 表示名 | 同志社女子大学研究者データベース - 小切間美保 | |||||
| URL | https://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2186/2186_Researcher.html | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | We compared evaluations of the flavors of dried bonito and niboshi extract soup stock for 5- 6 grade elementary school children（121 children）at two different schools. The two different schools were an elementary school that had implemented shokuiku（food and nutrition education）-related activities for 4 years（4th year school）and an elementary school that had implemented shokuiku-related activities for the first time（1st year school）. The results from fifth graders in elementary school showed that the deliciousness, umami taste, and aroma of both soup stocks（dried bonito and niboshi extract）were rated significantly higher in the 4th year school than in the 1st year school. In the 4th year school, several years of shokuiku-related activities may have increased the taste sensitivity of children to soup stock flavors. | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 原著論文 | |||||
| 書誌情報 |
同志社女子大学生活科学 en : DWCLA human life and science 巻 53, p. 19-29, 発行日 2020-02-20 |
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| 出版地 | ||||||
| 出版者 | 京都 | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 同志社女子大学生活科学会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13451391 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11325308 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| ID | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | AA11325308-20201130-19 | |||||
