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  1. 同志社女子大学生活科学
  2. 44巻 (2010)

鶏卵を用いないスポンジケーキの調製 : つくね芋を用いて

https://doi.org/10.15020/00000585
https://doi.org/10.15020/00000585
0a6abb9b-bcb6-4425-ad3b-3e9a8129ad91
名前 / ファイル ライセンス アクション
AA11325308-20110220-54.pdf AA11325308-20110220-54.pdf (1.4 MB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2011-02-20
タイトル
タイトル 鶏卵を用いないスポンジケーキの調製 : つくね芋を用いて
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 allergric
キーワード
主題Scheme Other
主題 Tukuneimo (Dioscrea Batatas Decne)
キーワード
主題Scheme Other
主題 cooking
キーワード
主題Scheme Other
主題 sponge cake
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ID登録
ID登録 10.15020/00000585
ID登録タイプ JaLC
別タイトル
その他のタイトル Preparation of sponge cakes without eggs : substitution of Tukuneimo (Dioscrea Batatas Decne)
著者 野口, 聡子

× 野口, 聡子

WEKO 730

野口, 聡子

ja-Kana ノグチ, サトコ

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品村, 亜紗子

× 品村, 亜紗子

WEKO 731

品村, 亜紗子

ja-Kana シナムラ, アサコ

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桜井 (竹田), 記佳

× 桜井 (竹田), 記佳

WEKO 732

桜井 (竹田), 記佳

ja-Kana サクライ (タケダ), フミカ

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NOGUCHI, Satoko

× NOGUCHI, Satoko

WEKO 1678

en NOGUCHI, Satoko

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SHINAMURA, Asako

× SHINAMURA, Asako

WEKO 1679

en SHINAMURA, Asako

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SAKURAI (TAKEDA), Fumika

× SAKURAI (TAKEDA), Fumika

WEKO 1680

en SAKURAI (TAKEDA), Fumika

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著者 所属
値 同志社女子大学大学院家政学研究科1991年度修了生
著者 所属
値 同志社女子大学生活科学部2004年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学生活科学部2004年度卒業生
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 We prepared sponge cakes without eggs for egg-allergic patients. We prepared sponge cakes as authentically as possible by substituting Tukuneimo (Dioscrea Batatas Decne) for eggs. Baking powder (BP) was suitable as a leavening agent. The use of foam stabilizers (Taiyo Chemistry Co. : SP) resulted in a 50% reduction in the amount of Tukuneimo needed. The coloring of sponge cakes looked more authentic by adding vitamin B2. Adding cocoa or green tea powder masked the smell peculiar to Tukuneimo.
書誌情報 同志社女子大学生活科学
en : DWCLA human life and science

巻 44, p. 54-61, 発行日 2011-02-20
出版地
出版者 京都
出版者
出版者 同志社女子大学生活科学会
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 13451391
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA11325308
論文ID(NAID)
識別子タイプ NAID
関連識別子 40018743557
資源タイプ
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
ID
内容記述タイプ Other
内容記述 AA11325308-20110220-54
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