WEKO3
アイテム
鶏卵を用いないスポンジケーキの調製 : つくね芋を用いて
https://doi.org/10.15020/00000585
https://doi.org/10.15020/000005850a6abb9b-bcb6-4425-ad3b-3e9a8129ad91
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AA11325308-20110220-54.pdf (1.4 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2011-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 鶏卵を用いないスポンジケーキの調製 : つくね芋を用いて | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | allergric | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Tukuneimo (Dioscrea Batatas Decne) | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | cooking | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | sponge cake | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.15020/00000585 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 別タイトル | ||||||
| その他のタイトル | Preparation of sponge cakes without eggs : substitution of Tukuneimo (Dioscrea Batatas Decne) | |||||
| 著者 |
野口, 聡子
× 野口, 聡子× 品村, 亜紗子× 桜井 (竹田), 記佳× NOGUCHI, Satoko× SHINAMURA, Asako× SAKURAI (TAKEDA), Fumika |
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| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学大学院家政学研究科1991年度修了生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2004年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2004年度卒業生 | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | We prepared sponge cakes without eggs for egg-allergic patients. We prepared sponge cakes as authentically as possible by substituting Tukuneimo (Dioscrea Batatas Decne) for eggs. Baking powder (BP) was suitable as a leavening agent. The use of foam stabilizers (Taiyo Chemistry Co. : SP) resulted in a 50% reduction in the amount of Tukuneimo needed. The coloring of sponge cakes looked more authentic by adding vitamin B2. Adding cocoa or green tea powder masked the smell peculiar to Tukuneimo. | |||||
| 書誌情報 |
同志社女子大学生活科学 en : DWCLA human life and science 巻 44, p. 54-61, 発行日 2011-02-20 |
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| 出版地 | ||||||
| 出版者 | 京都 | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 同志社女子大学生活科学会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13451391 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11325308 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||
| 関連識別子 | 40018743557 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| ID | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | AA11325308-20110220-54 | |||||
