WEKO3
アイテム
咀嚼障害に適する食形態への展開が風味に及ぼす影響
https://doi.org/10.15020/00000564
https://doi.org/10.15020/00000564e380e0f6-e732-4c85-ac45-bbb86d4ca45c
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AA11325308-20120220-54.pdf (971.4 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2012-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 咀嚼障害に適する食形態への展開が風味に及ぼす影響 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 咀嚼障害 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 刻み食 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ソフト食 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | におい | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.15020/00000564 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 別タイトル | ||||||
| その他のタイトル | Effects of texture modification on the flavor of foods for elderly people with dysmasesis | |||||
| 著者 |
真部, 真里子
× 真部, 真里子× 河本, 育子× 柴田, 直子× 浦井, 麻衣子× 林, 千沙都× 廣江, 慧子× 三好, 絢子× MANABE, Mariko× KAWAMOTO, Ikuko× SHIBATA, Naoko× URAI, Maiko× HAYASHI, Chisato× HIROE, Satoko× MIYOSHI, Ayako |
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| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2008年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2008年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2008年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2009年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2009年度卒業生 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 同志社女子大学生活科学部2009年度卒業生 | |||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||
| 値 | Doshisha Women's College of Liberal Arts, Faculty of Human Life Science, Department of Food Science and Nutrition | |||||
| 著者 外部リンク | ||||||
| 表示名 | 同志社女子大学研究者データベース - 真部真里子 | |||||
| URL | http://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2269/2269_Researcher.html | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The aroma and flavor of food before and during eating is a major determinant of the pleasure which drives us to eat. The aim of this study was to investigate how texture modification influences the aroma and flavor of two types of texture-modified teriyaki-based salmon foods (chopped salmon teriyaki and steamed salmon teriyaki-paste) as compared to original salmon teriyaki using gas chromatographyolfactometry and retronasal olfactometry analyses. The results indicated that the odor of soy sauce was weaker in the modified foods as compared to the original, with the past having even less odor than the chopped salmon teriyaki. The sensory evaluation corresponded with the gas chromatography results, and showed that odor was an important factor contributing to preference. Steamed salmon teriyaki-paste is suitable for elderly people with dysmasesis because it is easy to chew and swallow ; thus, optimal cooking conditions to improve its odor should be developed. | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 研究ノート | |||||
| 書誌情報 |
同志社女子大学生活科学 en : DWCLA human life and science 巻 45, p. 54-59, 発行日 2012-02-20 |
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| 出版地 | ||||||
| 出版者 | 京都 | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 同志社女子大学生活科学会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13451391 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11325308 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||
| 関連識別子 | 120004404317 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| ID | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | AA11325308-20120220-54 | |||||
