ログイン
言語:

WEKO3

  • トップ
  • ランキング
To
lat lon distance
To

Field does not validate



インデックスリンク

インデックスツリー

メールアドレスを入力してください。

WEKO

One fine body…

WEKO

One fine body…

アイテム

  1. 総合文化研究所紀要
  2. 34巻(2017)
  1. 生活科学部
  2. 食物栄養科学科

スチームコンベクションオーブン調理と真空調理による水溶性ビタミンの調理損失の比較:かぼちゃおよび大根の煮物について

https://doi.org/10.15020/00001745
https://doi.org/10.15020/00001745
9da438c1-6bff-4002-a935-865e37af3d76
名前 / ファイル ライセンス アクション
AN10052143-20200603-123.pdf スチームコンベクションオーブン調理と真空調理による水溶性ビタミンの調理損失の比較:かぼちゃおよび大根の煮物について (1.2 MB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2020-06-04
タイトル
タイトル スチームコンベクションオーブン調理と真空調理による水溶性ビタミンの調理損失の比較:かぼちゃおよび大根の煮物について
タイトル
タイトル Comparisons of water-soluble Vitamin Losses and Cooking Methods for Pumpkin and Japanese radish(Daikon) Cooked with Steam Convection Oven and Vacuum-packed Pouch
言語 en
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ID登録
ID登録 10.15020/00001745
ID登録タイプ JaLC
著者 神田, 知子

× 神田, 知子

WEKO 6076

神田, 知子

ja-Kana コウダ, トモコ

Search repository
馬場, 千裕

× 馬場, 千裕

WEKO 6077

馬場, 千裕

ja-Kana ババ, チヒロ

Search repository
石田, 悠紀子

× 石田, 悠紀子

WEKO 6078

石田, 悠紀子

ja-Kana イシダ, ユキコ

Search repository
谷口, 奈那恵

× 谷口, 奈那恵

WEKO 6079

谷口, 奈那恵

ja-Kana タニグチ, ナナエ

Search repository
今西, 恵里

× 今西, 恵里

WEKO 6080

今西, 恵里

ja-Kana イマニシ,  エリ

Search repository
貝原, 智美

× 貝原, 智美

WEKO 6081

貝原, 智美

ja-Kana カイバラ, トモミ

Search repository
中谷, 公美

× 中谷, 公美

WEKO 6082

中谷, 公美

ja-Kana ナカヤ, サトミ

Search repository
妹尾, 絢子

× 妹尾, 絢子

WEKO 6083

妹尾, 絢子

ja-Kana セノ, アヤコ

Search repository
小切間, 美保

× 小切間, 美保

WEKO 6084

小切間, 美保

ja-Kana コギリマ, ミホ

Search repository
丸山, 智美

× 丸山, 智美

WEKO 6085

丸山, 智美

ja-Kana マルヤマ, トモミ

Search repository
内田, 真理子

× 内田, 真理子

WEKO 6086

内田, 真理子

ja-Kana ウチダ, マリコ

Search repository
Koda, Tomoko

× Koda, Tomoko

WEKO 6087

en Koda, Tomoko

Search repository
Baba, Chihiro

× Baba, Chihiro

WEKO 6088

en Baba, Chihiro

Search repository
Ishida, Yukiko

× Ishida, Yukiko

WEKO 6089

en Ishida, Yukiko

Search repository
Taniguchi, Nanae

× Taniguchi, Nanae

WEKO 6090

en Taniguchi, Nanae

Search repository
Imanishi, Eri

× Imanishi, Eri

WEKO 6091

en Imanishi, Eri

Search repository
Kaihara, Tomomi

× Kaihara, Tomomi

WEKO 6092

en Kaihara, Tomomi

Search repository
Nakaya, Satomi

× Nakaya, Satomi

WEKO 6093

en Nakaya, Satomi

Search repository
Seno, Ayako

× Seno, Ayako

WEKO 6094

en Seno, Ayako

Search repository
Kogirima, Miho

× Kogirima, Miho

WEKO 6095

en Kogirima, Miho

Search repository
Maruyama, Satomi

× Maruyama, Satomi

WEKO 6096

en Maruyama, Satomi

Search repository
Uchida, Mariko

× Uchida, Mariko

WEKO 6097

en Uchida, Mariko

Search repository
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2013年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2013年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2013年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2014年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2014年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2014年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科・2014年度卒業生
著者 所属
値 同志社女子大学・生活科学部・食物栄養科学科
著者 所属
値 金城学院大学・生活環境学部・食環境栄養学科
著者 所属
値 龍谷大学短期大学部・こども教育学科
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2013
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2013
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2013
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2014
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2014
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2014
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts, Graduate of 2014
著者所属(翻訳)
値 Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Human Life and Science, Doshisha Women’s College of Liberal Arts
著者所属(翻訳)
値 Department of Food and Nutritional Environment, Faculty of Human Life and Environment, Kinjo Gakuin University
著者所属(翻訳)
値 Child Welfare Course, Ryukoku University Junior College
著者 外部リンク
表示名 同志社女子大学研究者データベース - 神田知子
URL https://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/3040/3040_Researcher.html
著者 外部リンク
表示名 同志社女子大学研究者データベース - 小切間美保
URL https://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2186/2186_Researcher.html
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 The purpose of this study is to compare and study water-soluble vitamin losses before and after cooking pumpkin and Japanese radish (daikon) with a steam convection oven (SC cooking) and a vacuum-packed pouch (V-P P cooking). Pumpkin was cut into 2.5 cm cubes and daikon into 2.0 cm cubes. For SC cooking, pumpkin was heated for 15 minutes and daikon for 60 minutes with liquid seasoning. For V-P P cooking, pumpkin and daikon were vacuum-packed with liquid seasoning and heated under the same conditions as SC cooking. For pumpkin, percentages of niacin, folic acid and pantothenic acid in uncooked samples, as well as those cooked by SC cooking and V-P P cooking were compared. For daikon, percentages of vitamins B1, B2, B6 and C, niacin, folic acid and pantothenic acid in uncooked samples, as well as those cooked by SC cooking and V-P P cooking were compared. Setting the percentages of vitamins remained in uncooked samples as 100 %, those in SC and V-P P cooked samples of pumpkin were calculated as follows: niacin 93.1 %, 85.4 %; folic acid 84.0 %, 74.4 %; and pantothenic acid 97.9 %, 89.1 %, respectively. Percentages of vitamins in SC
and V-P P cooked samples of daikon were as follows: vitamin B1 97.4 %, 94.0 %; vitamin B2 not detected, not detected; vitamin B6 66.6 %, 65.2 %; vitamin C 43.3 %, 52.2 %; niacin 80.0 %, 66.7 %; folic acid 37.7 %, 37.7 %; and pantothenic acid 72.0 %, 65.4 %, respectively.
These results indicated that vitamin losses measured in this study were attributable to the cooking process, suggesting that the degree of vitamin losses due to the cooking process varied according to the characteristics of vitamins and cooking methods.
内容記述
内容記述タイプ Other
内容記述 論文
書誌情報 総合文化研究所紀要
en : Bulletin of Institute for Interdisciplinary Studies of Culture Doshisha Women’s College of Liberal Arts

巻 34, p. 123-133, 発行日 2017-07-29
出版地
出版者 京都
出版者
出版者 同志社女子大学総合文化研究所 (学術研究支援課)
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 09100105
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN10052143
資源タイプ
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
ID
内容記述タイプ Other
内容記述 AN10052143-20200603-123
戻る
0
views
See details
Views

Versions

Ver.1 2023-05-15 14:25:36.615472
Show All versions

Share

Mendeley Twitter Facebook Print Addthis

Cite as

エクスポート

OAI-PMH
  • OAI-PMH JPCOAR 2.0
  • OAI-PMH JPCOAR 1.0
  • OAI-PMH DublinCore
  • OAI-PMH DDI
Other Formats
  • JSON
  • BIBTEX

Confirm


Powered by WEKO3


Powered by WEKO3